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苹果原醋的生产工艺是什么-凯发k8国际|首页

发布时间:2021-10-12

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  美味可口的苹果醋大家都品尝过,可是对于苹果原醋的生产工艺不知道大家了解多少呢,那就由金果源的小编带大家了解一下吧!

      苹果汁(苹果汁)--苹果酒(乙醇)

  一次发酵二次发酵
  绿色之源700ml无糖苹果醋

  一次发酵——在发酵缸中加入适量的纯净水,用高温将苹果(苹果汁)加热,蒸(煮)15-20分钟后开始冷却,当温度降到40度以下时,拌入曲状及酵母液、酵母液,翻拌均匀。在17℃-18℃的时候,就成为人们所熟知的苹果酒。这时可以进入下一道工序。(温度越低,就会促进糖化和酒精发酵。酒量很大,能改善食醋品质。)


  二次发酵——将苹果酒装入酒中,再进行二次发酵。前阶段为糖化和酒精发酵。规定温度28℃-30℃,经36小时发酵后,产品温度上升至39℃左右。与此同时,要均匀地翻动。辅材增加疏松度,增氧增温,以利醋化。7天后,品温开始下降。表明酒精氧化结束,醋化作用基本完成。待完全冷却,即成苹果原醋。

  一般而言,苹果原醋的发酵时间是10天,但不同设备的发酵时间有所不同。

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