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果酒-凯发k8国际|首页

发布时间:2020-02-10

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相信经常喝果酒的童鞋都有这样的经历,喝完的酒瓶或酒杯会发现有残留的沉淀物!许多人将其称作“酒渣”,那么酒渣是怎样发生的呢?

酒渣大致有两个来历:一种来自于酒的酿制进程;另一种则来自于装瓶后的长时间陈年。

1.酿制进程

在发酵进程中会有果梗、果皮、果核。

2. 长时间陈年

这种状况多出现与果酒在贮存的进程中温度太低导致该酒中的酒石酸受冷结晶,变成了黑色的渣子,果酒的适合保存温度为17度左右,温度太低就会渐渐发生酒石酸结晶,而这种东西并不会由于温度变高而天然消融。也有一些酒商现已考虑到了这一点,所以在出厂前都会对酒进行低温冷冻,让这些酸性物质结晶再将他们一次性过滤掉。

果酒中呈现沉淀物是很正常的,这些沉淀物包含过滤不充分的果皮、果梗等残留物,或是发酵完毕后残留下的酒泥,低温下构成的酒石酸结晶或是陈年后构成的胶状物质。根本上有“渣子”的酒都是不错的酒,而一些比方“三精一水”勾兑的假酒是肯定不可能出现这种物质的。其实现在许多自酿的朋友们也都见过这样的东西。

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